2. Пока все варится на плите, порежьте кабачок и грибы тонкими ломтиками. Кабачок выложите на антипригарную сковороду и поджарьте на среднем огне, чтобы ломтики слегка подрумянились. Переверните их и поджарьте с другой стороны. Затем отодвиньте кабачок в сторону, а на середину сковородки выложите грибы и обжарьте без масла, чтобы они размягчились. Снимите с огня. Когда сварятся макароны с зеленью, слейте воду и переложите их в большую стеклянную миску. Залейте разогретым соусом и хорошенько перемешайте, а сверху выложите грибы и кабачки. Готово, можно подавать на стол!

РИП ЭССЕЛЬСТИН, «ПОЖАРНАЯ ДИЕТА»

Я ГОТОВИЛ ЭТУ ЛАЗАНЬЮ на своем первом мастер-классе в Центре цельных продуктов в Остине. Меня пригласил Тим Лафуэнте, лауреат множества кулинарных конкурсов и пожарный из Остина. Пожарных хлебом не корми – дай в чем-нибудь посоревноваться. Тим готовил макароны «волосы ангела» с курицей, беконом, сливочным и растительным маслом, а я – эту лазанью. И хотя победителя официально не выбирали, мне было чем гордиться, ведь лазанья пошла на ура! Еще одна победа растительной диеты!

Более того, лазанья оказалась так хороша, что мы с Джилл – моей тогда еще невестой – выбрали ее в качестве основного блюда для нашего свадебного банкета.

НА 10–12 ПОРЦИЙ:

1 луковица – порубить

1 маленькая головка чеснока – измельчить или раздавить

230 г грибов – порезать тонкими ломтиками

1 головка брокколи – порезать на кусочки

2 морковки – мелко порезать

2 красных болгарских перца – очистить от семян и мелко порезать

1 банка консервированной кукурузы – промыть и слить

1 упаковка твердого тофу

½ ч. л. кайенского перца

1 ч. л. орегано

1 ч. л. базилика

1 ч. л. розмарина

2 банки готового соуса для макарон (с минимальным или нулевым содержанием масла)

2 пачки цельнозерновых макарон для лазаньи

450 г замороженного шпината – разморозить и слить воду

2 клубня батата – сварить и размять в пюре

6 помидоров сорта «слива» – порезать тонкими кружочками

1 чашка молотых нежареных кешью

1. Разогрейте духовку до 200 ℃. В глубокую или обычную сковороду с антипригарным покрытием налейте немного воды и пассеруйте лук и чеснок на сильном огне 3 минуты. Добавьте грибы и готовьте, пока они не дадут воду, а лук не станет мягким. Приготовьте миску для овощной смеси и переложите туда шумовкой лук, чеснок и грибы. Выделенную грибами жидкость оставьте в сковороде и потушите в ней порубленную морковь и брокколи в течение 5 минут, затем выньте их и положите в миску к луку и грибам. Потушите перец вместе с кукурузой, чтобы они размягчились, и тоже выложите в миску. Промокните тофу бумажными полотенцами. Там же, в полотенце, разломите его на кусочки и добавьте к овощной смеси. Всыпьте специи и хорошенько перемешайте.

2. Дно миски для запекания размером 23 × 33 см смажьте готовым соусом. Положите слой макарон и сверху полейте соусом. Макароны будут готовиться в духовке, экономя ваше время. На слой соуса выложите всю овощную смесь. Положите еще один слой макарон и снова смажьте соусом. На второй слой соуса выложите весь шпинат, на него – пюре из батата. Добавьте последний слой макарон и смажьте его соусом. Сверху положите нарезанные тонкими кружочками помидоры.

3. Закройте фольгой и запекайте в духовке 45 минут. Снимите фольгу, сверху посыпьте молотыми кешью и поставьте в духовку еще на 15 минут. Дайте постоять 15 минут перед тем, как подавать на стол.